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讲讲酒曲方面的知常识?

发布时间:2019-05-16    邹城农家乐,邹城散养笨鸡笨鸡蛋,邹城采摘休闲圣地    

    最近有酒老友来问我:为什么何酿白酒需要加酒曲?酒曲的作用是代表什么?其实酿白酒酒曲的作用是很挺大的,今天酒姐给大家讲讲酒曲方面的知常识,帮大家进一步更加了解酒曲是什么。

    一、酒曲是什么?酒曲是指在蒸煮的白制的黄米中移入曲霉的分生孢子,然后进行保隔温,一段时间后米上就会长生出菌丝,这个就只是酒曲。曲霉产生的淀粉凝血酶会糖化米里面的淀粉,所以一直长期以来大家都会把它和麦芽同时作为原材料,然后用来酿造酒。

    二、为什么酿酒要加酒曲?酒曲会生长发育出很多微生物学,这些微生物所分泌的酶,比例如:淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等,具有一定必要的生物催氧化作用。在酿酒造时加曲,能够将谷物类中的淀粉、蛋白质等物质转化变成糖、氨基酸,糖分在酵母醋酸菌的作用下会分解转化成酒精。

    三、酒曲分类别一般把酒曲分为大曲和小曲,这也是最常见的分类,下面给大家说一下大曲和小曲的区别。大曲:以高粱、小麦为主要原料,历经过粉碎加水、踩曲制坯,然后进行做好发酵,从而制成的含有多各种菌类的糖化发酵剂。小曲:以大米为主首要原料,接入区母,经过由人工控制培养,好的小曲会散发出一股淡淡浅浅的粮食香。大曲体积较大,而小曲体积重量较小。另外,还有没有什么特曲、头曲、二曲、三曲等等,关于特曲、头曲、二曲、三曲的划分有不同的划分方法,下后面简单给大家介绍一下怎么区划分的。按蒸分馏时间来分:因为蒸分馏时接酒时间不同,而对不同馏分的酒的区别。酒蒸分馏之后,出的第一段酒为“特曲”,随后依次为头曲、二曲、三曲。其中列举规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮储存半年。


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